留日尤溪人展示家传切面刀 称日本乌冬面来源朱熹家乡

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2018-11-03

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傅树华在大条面食品模型前展示祖传切面刀(右)和新打造的切面刀。 林长生摄原标题:留日尤溪人展示家传切面刀称日本乌冬面来源朱熹家乡人民网福州2月17日电(林长生)他的住处墙上,一本羊年的挂历上印着“日本乌冬面,源于尤溪”的字样。

这是曾经留学日本8年的一个民间人士不可思议的“较真”,为此,他20年来被别人称为“不务正业”,甚至被称为“神经病”而不曾放弃。

日本乌冬面研究机构春节前回应他并寄了贺卡,这让他更乐此不疲。

除夕前夕,记者赶往福州仓山区金山,感受傅树华“逢人说面”的“唠叨”,还亲眼目睹他珍藏的祖传切面刀。 一把祖传切面刀牵出日本留学往事傅树华从保险柜取出祖辈传下来的尤溪切面刀。

他告诉记者,这把刀从爷爷传给父亲,至今有上百年历史了。

解放后,他的父亲不再从事尤溪大条面制作的工作,而如今的大条面也大多用机器制作,切面刀已经退出历史舞台一个甲子年左右,要在民间找一把切面刀都像海底捞针了。 他不但完好保存了这把切面刀,还特地让人按旧切面刀的样子又去打造了一把新切面刀作为纪念,平常不肯把旧的切面刀示人。 从聊这把切面刀开始,他向记者和盘托出自己多年的“大条面情结”。

傅树华1988年留学日本。 在日本新宿日语学校的一堂日语课上,老师介绍起当地的乌冬面。 他告诉老师,这个面和尤溪切面一样,可能是从他老家过来的。

他的说法让中国留学生哄堂大笑。 别人把它当傅树华的思乡笑话看,傅树华却心里暗暗认了真。 1995年,傅树华回国后,开始有意识地去了解尤溪大条面的文化。

傅树华如今的主业是开“造假公司”,制作仿真菜。

他的作品带到日本时也让日本食品模型界为之惊叹。 每次参加各种展会,他的仿真菜的主打必定是那盘体积庞大的“尤溪大条面”仿真模型。 随着公司上轨道,他开始情迷家乡的大条面。

这五年来,他每年两次往返日本收集相关资料,去年一年去了四次,还培训了一本“乌冬面资格证”。 为了让更多人知道尤溪大条面,他去民政部门注册了“沈城切面研究所”,还多次找家乡的相关部门,希望能引起对民间技艺的重视,也藉此推广朱子文化。 乌冬面和朱熹的家乡尤溪有某种关联日本最具特色的面条之一的乌冬面源自中国,这个日本人都承认。

但相关研究者到中国寻觅30年,一直无法确证源自哪个城市。 傅树华留学日本回来后,一直想证明“日本乌冬面源于福建尤溪切面”,这种被俗称为尤溪大条面的尤溪切面就是“朱子寿面”。 “尤溪是朱熹的家乡,崇祯年间编纂的《尤溪县志》原本如今藏在日本东京图书馆。 ”傅树华提出,著名的理学家朱熹的家乡尤溪曾经就叫沈城,他乳名就叫沈郎。 而“朱子寿面”又叫“长命百岁夫子面”,也流传着一段故事。

传说,朱熹出生后一直哭闹不停。 在他三岁生日那天的中午,他的父亲朱松带他到一户人家中,对方正在吃“汤饼”(宋朝以前对面条的称呼)。

看到挨饿的父子,主人把旁边发酵完并揉好的面团切成长条的面下锅,经过捞煮冷却盛放到碗里,然后用筷子喂给朱熹吃。

朱熹一吃这个面就再也不哭了。 后来,吃这个面也成为朱熹一生的嗜好。 这种“弱如春绵,白若秋练”的尤溪大条面就被称为“朱子寿面”,它的做法和吃法也在尤溪县城流传下来,历经几百年而顽固地存在当地百姓中。 朱理学传到了朝鲜,再传入日本,使日本走上一条井然有序的发展道路。 在维基百科中的词条“朱熹”中,关于其“学术成就”中也有这样评价:“在中国儒学史上,朱熹理学的作用和影响力仅次于孔子。

”傅树华认为尤溪大条面传到日本,也跟朱熹理学有某种内在关联。 朱熹的诗有“为有源头活水来”的句子,从面的角度,傅树华认为这就是尤溪大条面的文化内涵。

他坚持认为,至少有700年历史的尤溪大条面就是日本乌冬面的故乡。

他提到另外一种可能的关联。

空海和尚经过尤溪是否见过切面存疑很多人知道,日本最地道的乌冬面在香川县。 这个日本最小的县有近千家乌冬面馆,以制作“赞歧乌冬面”名扬天下。

香川县的口头传说是,奈良时代(唐朝),本地的空海和尚(弘法大师)由中国带回乌冬的制法传授给赞岐人。

“乌冬”在日本比较有名的老字号写成“饂饨”(音近中国古代面食“馄饨”)。 日本人30多年来多次到中国西安等地寻找乌冬面源头无果。

他们倒是印证了空海法师到过福州和尤溪的说法。

据《福州开元寺志》中记载,唐朝时,空海法师因台风飘散至赤岸村(今霞浦),后居住在福州开元寺。 如今,福州市华林路的开元寺内还有空海法师的像。 傅树华通过查找资料和请教专家,提出一种可能:上游尤溪的水注入闽江,流到福州尤溪洲,尤溪洲一带曾经有放排的尤溪人生活。

从尤溪洲到尤溪要两天的时间,木排上的人会把尤溪大条面煮开后直接涮着闽江水吃。 空海法师要北上长安,必须从闽江经尤溪路过。 只是,空海法师是否在船上吃尤溪大条面或经过尤溪时见过大条面,目前没有找到相关记载。 不过,《闽菜史谈》的作者、福建省烹饪协会会长刘立身对“乌冬面来源尤溪”的说法存疑。

他告诉记者,面食主要在北方,目前很难有证据证明傅树华这种大胆的设想。

日本人川原浩听到傅树华说尤溪大条面和乌冬面的渊源时,感觉像是在说天书。

他到傅树华老家尤溪,惊讶地发现尤溪县到处都是“乌冬面”。 川原浩认为,日本当地的乌冬面的原始吃法像尤溪大条面那样拌着吃,或许有一定的渊源。 川原浩曾发了一封信给日本香川县赞岐乌冬面研究会,没想到对方不但回复了,还邀请傅树华到香川县参观。

川原浩和傅树华两人到日本,与香川乌冬面研究会副会长诹访辉生碰面,诹访辉生听到傅树华的推论后很兴奋。 此后,双方关于乌冬面和尤溪切面的友好交流延续下来。 “尤溪大条面应该成为中国十大面条,名气要像孟非的小面那样大。

”如今,已是知天命之年的傅树华少小离家,对家乡的感情愈加浓厚。

他说,虽然不在家乡尤溪生活,他念念不忘重新让世人认识尤溪大条面,了解民间大条面独特的加工工艺,保存一份民间的文化记忆。

所幸,傅树华的不懈努力,已经引起了三明尤溪县有关部门的重视。